Un édifice historique précieux depuis 1850
Cet ensemble architectural du 19ème siècle fut utilisé comme cuverie principale jusqu'à l'acquisition de Corton Grancey en 1891. La "Cuverie de Pommard" fut alors convertie par la Maison qui installa ici sa chaîne de mise en bouteilles, d'étiquetage et ses quais d'expédition jusqu'à la construction du Clos Chameroy dans les années 1970.
En 1999 elle fut à nouveau réorganisée en cuverie afin d'assurer la vinification des raisins achetés chaque année sur la Côte. Ces achats, équivalant à une récolte de 15 à 20 hectares de Pinot Noir, représentent 300 à 350 pièces bourguignonnes à chaque millésime, essentiellement dans les appellations Villages et Premiers Crus de Pommard, Volnay, Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges et Vosne-Romanée. L'achat en raisins a l'avantage de permettre un contrôle total du tri, de la vinification et de l'élevage, afin que ces "vins de négoce" correspondent en tout point au style de la Maison une fois mis en bouteille, c'est le principe fondateur de la notion de négociant-éleveur. Attaché à notre domaine, mais également aux relations proches tissées depuis des générations avec les viticulteurs de la Côte, cette capacité à avoir accès chaque année aux meilleurs approvisionnements est une force dont dépend la bonne réputation de la Maison.
Ainsi, à Pommard, comme dans notre cuverie historique de Corton Grancey les raisins arrivent et sont patiemment triés, égrappés puis mis à fermenter dans des cuves ouvertes. Cette fermentation, entièrement naturelle, dure 12 à 14 jours pendant lesquels de nombreux pigeages et remontages permettent d'extraire la large palette d'arômes et les superbes nuances de couleurs du Pinot Noir. Le vin sera ensuite élevé pendant environ 10 à 12 mois en fûts de chêne issus de notre propre tonnellerie avant d'être mis en bouteille au Clos Chameroy.
