Le coeur des activités de production
Afin de moderniser les installations de mise en bouteille, de stockage et d'expédition, le projet de construction du Clos Chameroy est lancé à la fin des années 70 à Savigny-lès-Beaune.
La Maison Louis Latour se dote alors d'un site combinant modernité et respect des méthodes traditionnelles qui ont toujours fait notre force. Très spacieux, avec ses 5 800m2 de cuverie et ses 6 800m2 du coté de l'embouteillage, le "Clos Chameroy" est parfaitement adapté à nos besoins.
Notre grande cuverie, d'une capacité de 30 000 hectolitres, est organisée de manière optimale avec des cuves de différentes contenances. Cette répartition offre à nos équipes un espace de travail confortable et propice à l'élaboration de vins d'exception sur de petits volumes mais permet également le contrôle d'une qualité irréprochable sur des cuvées plus importantes.
Tout au long du processus d'élaboration et d'élevage, notre laboratoire oenologique intégré réalise des milliers d'analyses sur des échantillons issus des différentes étapes de la vinification afin de permettre aux oenologues un meilleur contrôle pendant la vinification.
Le Clos Chameroy dispose d'un pipeline souterrain permettant la circulation du vin entre la cuverie et l'embouteillage, situés dans deux bâtiments distincts. La chaîne de production est composée d'une ligne d'embouteillage, et de deux lignes d'étiquetage et d'emballage. Ces lignes sont en grande partie automatisées afin d'assurer un rythme de production constant et un travail d'une grande précision. La Maison Louis Latour produit environ 40 000 bouteilles par jour, à destination de la France et du monde entier. Notre chaîne d'embouteillage dispose d'un système permettant aux bouteilles rincées, remplies et serties d'un bouchon de liège, d'être maintenues debout pendant 7 minutes afin d'assurer la parfaite expansion du bouchon dans son goulot. Elles sont ensuite couchées et stockées sans étiquette dans nos caves dans des casiers métalliques. Nous préparons les bouteilles à la commande et disposons de deux chaînes pour l'étiquetage et l'emballage : la première chaîne, sollicitée pour les petits volumes, demeure flexible et permet des changements fréquents, la seconde, réalisant les commandes d'un volume plus conséquent, est entièrement mécanisée.
Nos caves de 5 200m2 à température et hydrométrie contrôlées permettent un stockage idéal des bouteilles qui reposent pendant au minimum 6 mois avant d'être expédiées. Un stock équivalent à une récolte en valeur, soit environ 5 millions de bouteilles est conservé en permanence dans ces caves.
Le site intègre une imprimerie qui prend en charge la réalisation de l'ensemble de nos étiquettes et de nos supports imprimés. Son intégration dans la chaîne de production en fait un véritable outil de contrôle et d'efficacité offrant souplesse et réactivité.
Enfin, le Clos Chameroy abrite une activité historique de la Maison Louis Latour, notre tonnellerie. Les maîtres tonneliers façonnent le bois selon des techniques et des savoir-faire traditionnels. Nos vins sont intégralement élevés dans ces fûts, ainsi les oenologues de la Maison en connaissent les moindres détails. La Tonnellerie Louis Latour produit environ 3 500 fûts par an, dont un tiers est utilisé pour l'élevage de nos vins, le reste étant exporté à travers le monde à destination des plus prestigieux producteurs de Pinot Noir et de Chardonnay. Activité singulière de la Maison, une section complète de ce site lui est d'ailleurs dédiée.
