Creation Vinium

Savigny-les-Beaune

  • RégionCôte de Beaune
  • VillageSavigny-les-Beaune
  • AppellationSavigny-les-Beaune
  • CépagePinot Noir
La vigne
  • Age moyen30 ans
  • Sous-solArgilo-calcaire ferreux
  • Rendement moyen45 hl/ha
  • VendangeManuelle
Consommation
  • Potentiel de garde3-5 ans
  • Température de service14-15°
Description
  • S'étendant juste en dessous de la colline de Beaune mais à l'écart de la ville, les vignobles sont séparés en deux parties : la première est située à l'ouest de Beaune et l'autre partie borde les premières parcelles du village d'Aloxe-Corton. Les vins rouges de Savigny sont très proches de ceux de Beaune. Mentionné en 1117 sous le nom de « de Seviniaco », Savigny pourrait être le dérivé du latin « Silva », « forêt, bois ». « In- Iacus » est, quant à lui, utilisé dans de nombreux noms de lieux formés d'un nom commun dont la signification a trait à la géologie, la géographie ou la végétation de l'endroit. Cette interprétation est possible puisque Savigny est un grand village viticole avec 2093 ha de forêt sur les 3529 ha que couvre le village.
Vinification & Elevage
  • Fermentation
    Traditionnelle en cuve ouverte, malolactique à 100%
  • Elevage
    10 à 12 mois en fûts de chêne, 10% neuf
  • Fûts
    Tonnellerie Louis Latour, chêne français, chauffe moyenne
Dégustation
  • Note de dégustation
    Une lumineuse robe rouge cerise intense, avec des arômes affirmés de fraises et de cerises griottes fraichement écrasées.
    D’une structure tannique ferme et d’un corps charnu, le Savigny-les-Beaune rouge 1999 présente un caractère de fruits mûrs et une bonne longueur. Un vin très séduisant actuellement et encore plus dans les 18 prochains mois.
  • Accord Mets/Vins
    Viande grillée - fromages affinés


Revue de presse
    • Savigny-les-Beaune rouges 2012 - Guide Bettane & Desseauve 2015 - 14/20Fruit rouge groseille, allonge tendre mais assez généreuse, équilibre et souplesse. 2014>18
    • Savigny-lès-Beaune Rouge 1999 - Bourgogne aujourd'hui - Aout-Septembre 2001 :Jolie robe de pinot, d'un rubis brillant et pur, sans forte coloration. Les fruits cuits du premier nez laissent place à l'aération à des arômes fruités et épicés très fins. En bouche, le vin est tendre, gras, élégant, très loin du "modern-style".
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