Les vignerons bourguignons savent faire confiance à leur instinct. A la veille de l'été, ils restent prudents, même si le printemps, particulièrement sec et chaud, a donné à la vigne un potentiel qualitatif optimal. Les précipitations de juillet viennent reconstituer les réserves en eau du sol et apporter un souffle nouveau à la plante. Les conditions orageuses d'août, très difficiles à anticiper, amènent les vignerons à suivre leurs parcelles pied à pied. Ils ne doutent pas qu'ils auront à faire preuve d'humilité autant que d'intuition afin de déterminer la date de récolte : entre maturité et état sanitaire, la nature aura son mot à dire. Attendre ou pas ? Question cruciale que les Bourguignons se posent dans les dernières semaines d'août, en particulier pour le Pinot Noir dont la délicatesse fait la réputation, mais aussi la complexité.
Les vendanges s'étalent sur plusieurs semaines, les viticulteurs récoltant les parcelles au rythme de l'évolution de la maturation. Le bel ensoleillement et les faibles précipitations de septembre donnent raison à la patience. Un tri soigné est pratiqué, à la vigne comme en cave. Seuls les meilleurs raisins sont vinifiés.
Vins blancs
Ils se caractérisent par une grande pureté aromatique. Des arômes nets et francs d'agrumes et quelques notes florales délicates se révèlent à la dégustation. Une belle acidité vient relever ces flaveurs, donnant des vins frais et expressifs. Les équilibres harmonieux, déjà perceptibles lors de la dégustation des baies, se confirment. Le tout est renforcé par une belle rondeur en bouche.
L'expression des terroirs est déjà appréciable. L'élevage apportera une complexité et une finesse supplémentaires à ces vins qui s'apprécieront dès leur jeunesse.
Vins rouges
Ce sont des vins gourmands, avec de belles robes, d'un rouge très intense. Suivant les secteurs, une large palette aromatique est représentée : fruits frais, fruits rouges (framboise, cerise) et quelques notes d'épices douces. En bouche, fraîcheur et équilibre sont ressentis. Les tanins sont ronds, souples, élégants.
La grande diversité sensorielle et la répartition qualitative sont caractéristiques de chaque terroir. Le potentiel de garde sera variable selon le style de vin. Toutefois, l'aspect friand de ce millésime, déjà perceptible, permettra de se faire plaisir sans tarder.
Crémants de Bourgogne
Les producteurs de Crémants donnent les premiers coups de sécateurs dès la troisième semaine d'août dans le Sud de la Bourgogne. Les vendanges s'étalent ensuite jusqu'à fin septembre.
Les vins de base issus de Chardonnay présentent des arômes de pêches blanches et de pamplemousse. L'Aligoté offre des notes acidulées et légères.
Le Pinot Noir donne des vins de base structurés et colorés. Le Gamay révèle des vins de grande qualité, aux arômes de fruits rouges intenses.
Les premiers assemblages auront lieu en fin d'année.
Source : Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne - Novembre 2011.
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